岔科粑粑韵无穷
昆明信息港发布时间:2015-03-21 15:44:19进入社区来源:昆明信息港
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    舂粑粑,是建水县岔科地区的生活习俗,每逢过年的前几天,家家户户都要舂粑粑。

    岔科粑粑的吃法多种多样,可切成片,放在炭火上烘烤,格外软糯喷香,再蘸上喜欢的作料,就更美味了。切成小片,放作料煎炒,则是一道美味佳肴。也可切丝汆成红糖水饵丝,柔软细腻,香甜可口。在我们家乡,新年初一早上是不兴吃饭的,家家都吃糖水饵丝,就是先熬好红糖水,将饵丝烫软放入碗中,再浇上适量的红糖水,便成了甜甜糯糯的饵丝。当然,也可浇上酥肉汤或老酸菜汤,再放酱油、葱花、芫荽或豌豆尖、青蚕豆瓣、酥肉块等,那更是上等的美味。有的人家将粑粑切成薄片,凉干后放在油锅里一炸,满锅便盛开出一朵朵的“雪花”,就像油炸虾片一样酥脆可口。

    据传,很多年前,岔科人用牛车拉着粑粑到临安(建水)卖,路过南庄镇大桥村的水田边时,由于牛车颠簸,有个粑粑掉进田里,赶车人也懒得捡。开春后,种田人犁田时犁出一个坚硬、小枕头似的东西,洗净一看,原来是个粑粑,他连忙抱回家,切片烧烤,满屋喷香,吃上去软糯可口,齿唇留香。从此,岔科粑粑便名传百里。

    要舂粑粑的人家,头天把上等香米泡上几个时辰,蒸熟后晾干。第二天再蒸第二遍,便端去用碓舂制。粑粑舂成橡皮泥状时,要放在桌上不断揉搓使之结实,使之成砖块的形状,便成饵;若是切成片,便成粑粑;若是切成丝,就叫饵丝。

    舂粑粑的日子,是山娃们最高兴的日子。他们知道第二天要舂粑粑时,便激动得睡不着觉,半夜就起来闹嚷。大点的山娃,帮大人端粑粑饭,用小竹篾兜一小兜一小兜地端到碓窝处,然后抱回一个个小枕头似的白白胖胖的粑粑。而小点的山娃们便坐在火堆旁烤吃粑粑,或围在揉粑粑的地方,吵嚷着要粑粑头(大人们在揉粑粑时总会扭下拳头大小的粑粑头),叫大人们做成各种动物的形状,作为玩赏的爱物。

    而大人们呢,似乎比小娃们还乐乎。四五个人站在碓尾巴上用力往下踩碓。踩累了,就坐在火堆旁吃粑粑,吸烟筒,或是冲些无聊的壳子。

    若是细听踩碓的声音,像是擂鼓,节奏分明,浑厚有声。若是好几个村寨、好几户人家都踩起碓来,便交响出激昂的情调、豪迈的情怀……

编辑:张钊

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