老昆明允香斋的玫瑰大头菜
昆明信息港发布时间:2013-11-12 14:34:57进入社区来源:彩龙社区
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允香斋老号商标一枚

    老昆明允香斋清末由滇南来昆开店,主要经营云南特色酱菜与蜜饯食品、滇味糕饼。其中该店创于明末清初的“玫瑰大头菜”最为著名,这种咸菜以新鲜芥菜为主料,用红糖、盐、饴糖、玫瑰糖、老白酱油等辅料经复杂工序腌制而成。成品皮色黑亮,内心红褐,清香脆嫩,味咸回甜。1911年“玫瑰大头菜”入选巴拿马赛会并获得奖项,其声名更是享誉三迤大地,至今仍是云南人最喜欢的土特食品之一。(作者 懋勤

编辑:孙红亮

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