厨房十件事做菜营养高
昆明信息港发布时间:2009-12-03 17:40:35进入社区来源:昆明信息港

  ■你吃对了没

  想要吃得健康,食材新鲜只是第一步,如何正确料理也是重点,例如大蒜怎么煮,才最能抗癌呢?食物的外皮该不该削呢?厨房里的小知识,很多人以为自己都很清楚?但有些厨房小常识会影响食物的营养,却不见得人人皆知。就像下述10题测验,是不是有些答案,你心里也没谱?赶紧瞧瞧:

  ●料理IQ测验

  (以下题目,是○或×?)

  1… 别用铁锅煮苹果、番茄等酸性食物,因为这样做会降低铁质的吸收?

  2… 大蒜切了后,要赶紧下锅炒,才能避免营养被破坏?

  3… 烫青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的维生素?

  4… 红萝卜先切再煮,比先煮后切,更能释出营养素?

  5… 番茄生吃,才能吃到最多的茄红素?

  6… 在肉汤里加点醋,可以喝到更多钙?

  7… 马铃薯皮容易藏细菌,要先削掉再料理,比较健康?

  8… 吃花生时先把花生膜揉掉,比较不伤胃?

  9… 冬瓜西瓜可以利尿,但要把皮削掉,才更有药效?

  10… 肉煮越久,越能吃到较多的维生素?

  解答:除了第6题答案是○外,其他各题答案都是×

  ●正确答案

  1 善用铁锅 记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现,用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物,能提升活力的铁被人体吸收的量,将超过20倍。

  2 大蒜慢下锅,更能防癌。

  3 花椰菜,水煮不如微波。

  4 要抗癌,红萝卜先煮再切。

  5 番茄煮熟更护心。

  6 要好钙,加点柠檬汁。在家煮鸡汤时,记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄。哈佛大学的研究指出,这么做会让肉汤里的钙质增加64%。

  7 别急着削皮。如果削,你正丢掉食物的营养素。

  8 花生膜预防胃出血。

  9 冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎。

  10 快速炒肉丝比炖肉多保留维生素。

编辑:朱文栋

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