点心就是要打动人心
昆明信息港发布时间:2009-12-03 17:34:22进入社区来源:昆明信息港

  精致的糕点与饼食层次分明的置放,闲处一隅,不惊不乱,在这样的氛围中,只宜聆听载着阳光与花香的乐曲,或是来自大自然的流水声、鸟声,就是和友伴说话,语调也得放缓放轻,笑时,敬请掩嘴。

  是的,就应该是这样,或者再应该来点轻缓而悠扬的音乐,无论是餐前抑或餐后,吃点心都得一样的优雅。这是下午茶里,吃点心的一种暧昧和煽情。在中国,“下午茶”这个概念虽然不能跟英国人精致的下午茶相比,但是中国也有一套中国式的“下午茶”。没有精致蛋糕,也没有美轮美奂的茶具,没有透过落地窗照耀进来的午后暖阳,也没有暧昧的爵士音乐,只有中国独特的味道和习惯:一番主食过后,一款款或精致,或别致的点心端上来,这时候吃点心更像是一种浅尝辄止的品。因为酒足饭饱之余,对食物的渴望不复强烈,而在于一份兴致——能瞬间勾起味蕾细胞的一种诱惑。或者,你也可以,直接在各款精细的点心里慢条斯理地饕餮一番。

  ■私人聊

  点心,南北也有别

  我国的点心虽然不是广东人发明,但把点心发扬光大的必定是广东人,更把它传遍世界各地。点心的蓬勃时期则于上世纪20年代初才真正开始,原因是当时“满清”后人终日流连饮食场所,以致酒楼茶室数目激增,在竞争激烈的情况下,各大茶室及酒楼均各自推出不同点心、糕点,令本来已是种类繁多的点心、糕点更是多变。曾有文人这样说:“北方的点心是常食的性质,南方的则是闲食。”他分析说,北方的点心“茁实”,“不考究”,连北海公园内大名鼎鼎的“仿膳”做的小点心也平常。这种点心称为“宫礼茶食”,意为礼节上必须应付的一些东西,制作粗糙,且多为老品种,缺乏创新。而南方的点心早已推陈出新,是为“嘉湖细点”。因江浙一带经济文化发达,闲食的制作也发展起来,形成“精细鲜美”的风格。其实一块点心往往不仅仅是点心,可以从上面看到一个地方的风俗、习惯、文化,甚至代表着一个地方的人的风格。以北方人的豪爽,做出来的点心也大气,所以“茁实”;南方的山水阴柔秀气,吴越的软语缠绵,点心自然也精细。点心,其实牵系着一份地域情结。

  ■特殊点心心水荐

  木瓜酥黄嫩浓香

  在昆明众多的酒店中,君乐酒店茶餐厅的下午茶点心口味算是很正宗的了,总厨原先是广州名师,在营养搭配上独有一手,非常讲究健康饮食。点心的用料全都使用当天运输到店的,没有经过冷冻的新鲜食材,在客人点餐之后才制作为成品。做出来的口味毋庸置疑的地道和鲜美。

  茶餐厅的环境非常雅致,有着浓重的中式味道,低头俯瞰,翠湖四周的美景尽收眼底。点一盘点心,一壶普洱,茶餐厅闲适的味道就出来了。

  美食当前,蛋挞、凤爪是在必点之列。而木瓜酥则黄嫩嫩的勾引你的食欲。一层一层的酥皮看起来简单,做起来很有讲究,是一层水皮一层油心折叠出来的,烤完之后油化在皮里,就分出了层次。木瓜酥要烤到层次分明,不能凹陷也不能凸出,全看师傅的火候。木瓜酥平平地躺在碟子里面,慢慢撕去包着的薄纸,轻轻咬下去,糯软却不粘牙,里面的馅是浓香的黄油,黄油的浓香味混着酥皮直滑下去,唇腔如被熨过一般地酥麻。

  出品:君乐酒店

  辣椒圈和点心的完美结合,桂花糖藕让人胃口大开,鲜味三品可谓色香味形均俱,这样的午餐足够美味,足够热量抵抗冷冬。

  都督烧卖小红薯很得意

  在这栋走马串角楼里,随便选择个位于三楼的一间包房里小坐,一番滇式的菜肴下桌,摆上来的是招牌点心——都督烧卖。馅够料,皮够薄,造型够特别,器具够噱头,再加上一段古老的传说,于是烧卖在刹那间仿佛成为了一种纽带——咀嚼着一种文化,怀念着一段往事。还有一道甜点也比较新颖——得意小红薯,红薯的个头只有小番茄大小,蒸熟了端上来,艳丽得直逼你的眼,咬下去,软软糯糯,香味在唇齿间四处飘荡。

  出品餐厅:得意居

  摩登粑粑新意味

  “老式”庭院,“旧时”阁楼,“古色古香”的厅堂,阳光洒在木梁上很有味道,环境实在雅致得很。

  在古筝背景音乐声中,走马八角楼间,四合五天井下,在古宅里坐着吃点小菜喝点茶,很惬意。如果再来上一盘摩登粑粑,那就更加意味深长、古色古香。蔼若春的摩登粑粑据说在众多餐厅中,算是比较地道的。炸至略带一丝焦黄的摩登粑粑,散发一阵淡淡的奶香味,一口咬下去,酥软糯甜,若隐若现的余韵在齿颊间久久回旋。

  出品:蔼若春

  ■西式点心心水荐

  摩卡蛋糕与黑樱桃蛋卷

  音乐悠扬,在昆明饭店的西餐厅里,你还在犹豫彷徨,面对着琳琅满目的糕点,到底该选择哪种点心作为结束语?

  选择一款摩卡蛋糕或者黑樱桃蛋卷吧。

  有着浓郁巧克力和咖啡香味的摩卡蛋糕,又甜又软,轻咬一口,味蕾就在巧克力的浓香、丝滑和咖啡的香醇中无限徘徊。而黑樱桃蛋卷甜度适中,名副其实的“山核桃挞”,一口咬下去,满嘴甜甜酸酸的樱桃。表层是蛋卷,中间是软软的樱桃酱、巧克力沫,一款点心可以吃出三种感觉。

  出品:昆明饭店

  提拉米苏“带我回家”

  因为是工坊,所以都是手工操作,有着自己私密的做法和配方,因而味道和口感方面也是独具一格。从其受欢迎和发展的程度来看,俨然已是昆明糕点行业的后起之秀。据说其区别于其他饼屋店里西式糕点的过人之处在于:选材相当的讲究,为保证品质和纯正的口感,原材料都是国外进口,而且所有糕点的保鲜期严格控制在12小时。昆明一些咖啡名店的西点也都是从这里订货。其中的烤布丁由纯意大利进口的马苏里拉奶酪,加上纯牛奶、鸡蛋黄调制而成。口感香滑,入口即化。甜心宝贝:加拿大进口小麦粉,加上纯牛奶搅拌均匀的面团,通过手工压面的工艺制作而成。在烘烤时挤上一层新西兰安佳甜奶油,是都市青年一族的最爱。 而提拉米苏(原味):据说还有一个典故,原意是“带我回家”。独特之处在于干酪芝士,口味非常纯正。这是一款意大利经典甜品,最上面一层是进口可可粉,中间夹有一层手指饼干,手指饼干里刷有一点咖啡酒。吃起来有一点凉凉的、香浓的味道,甜而不腻。

  出品:面包工坊

  “焦点”面包情感配方

  BreadTalk拥有开放式厨房,让人把“买面包 ”一个简单的行为变成了对面包的一种切身体验。浑身毛茸茸的“辣松”面包,是采用来自南洋的特制辣酱制作,再裹上厚厚的诱人的肉松,香辣的味道久久地萦绕在鼻端、回味在舌尖;美丽的“焦点”面包,是两位相爱的异国面包师的爱情宣言,柔滑的香蕉和甜甜的红豆是它的情感配方;衬托着芭蕉叶的“巴厘沙嗲”里满是花生和鸡肉的醇香;大腹便便的“卧虎藏宝”中是培根、黑胡椒与芝士酱的完美组合;北印度南饼薄薄的饼蕴藏着无穷的美味,让人垂涎三尺。

  出品:面包新语

  一种面包打天下

  帕帕罗蒂是马来西亚语,意思是“爸爸做的面包”。面包的表面是咖啡味道的酥皮,里面异常柔和,感觉是入口即化,配上一点点咸甜的黄油。闻起来很香,浓浓的咖啡香味。咖啡酥皮酥酥嫩嫩的,一口咬下去是空心的,所以一点没有死死的感觉,里面的黄油咸咸甜甜的,已经溶化,非常的适口,面包口味纯正,外酥内松。很特别的地方是,帕帕罗蒂只卖一种面包:浓香咖啡面包。因为只卖一种咖啡面包,所以推无可推,但是一种面包便足以打天下。

  出品:帕帕罗蒂(云南信息报 记者徐州)

编辑:朱文栋

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